Sortiment
Unsere Produkte.
5 sorgfältig kuratierte Vanille-Produkte aus Sambava – von ganzer Schote bis zum hochkonzentrierten Extrakt.
01 · PRODUKT
Bourbon Vanille Schoten
Vanilla planifolia · Die Königin Madagaskars
Die Königin Madagaskars und unter den Vanillesorten, in Sambava nach traditioneller Methode angebaut. Reich an Vanillin, mit einem cremig-süßen, runden Aromaprofil. Drei Monate langsamer Sonnentrocknung verleihen ihr Tiefe und Komplexität – die international gefragteste Vanillesorte.
Aromaprofil
- Süße, cremige Noten
- Schokolade
- Karamell
- Manchmal leicht holzig
Einsatzbereiche
- Klassische Backwaren – Crème brûlée, Vanilleeis, Schokoladenganache
- Heiße Getränke – Goldene Milch, Vanillekaffee, heiße Schokolade
- Süß-herzhafte Kreationen – Saucen, Geflügel, Meeresfrüchte
Eckdaten
- Herkunft
- Sambava, Madagaskar
- Vanillingehalt
- 2,3 %
- Feuchtigkeit
- 38 %
- Länge
- 18 – 22 cm
02 · PRODUKT
Pompona Vanille Schoten
Vanilla pompona · Die seltene Perle Madagaskars
Die seltene Perle Madagaskars: eine Rarität südamerikanischer Herkunft, in Sambava veredelt. Schoten von über 22 cm, fleischig und kräftig. Ihr Aromabild ist wärmer und tiefer als klassische Bourbon – mit komplexen, mehrdimensionalen Noten, die handverlesen für die anspruchsvollste Patisserie und Mixologie ausgewählt werden.
Aromaprofil
- Intensive Aromen
- Rauchige und holzige Noten
- Würzig und blumig
- Manchmal mit Lakritzgeschmack
Einsatzbereiche
- Patisserie – Ganaches, Kompott aus roten Früchten
- Küche – Saucen für Fleisch (Ente, Wild) oder süß-salzige Desserts
- Mixologie – Cocktails auf Rum- oder Whiskybasis
Eckdaten
- Herkunft
- Sambava, Madagaskar (südam. Ursprung)
- Vanillingehalt
- 1,8 %
- Feuchtigkeit
- 36 %
- Länge
- über 22 cm
03 · PRODUKT
Vanillepulver
Aus 100 % gemahlenen Madagaskar-Schoten
Vanillepulver wird aus getrockneten Vanilleschoten gewonnen, die fein gemahlen werden. Es bietet eine intensive, gleichmäßige Vanille-Note ohne Zusatzstoffe und lässt sich präzise dosieren – ideal überall dort, wo das Mark allein nicht reicht und das volle Aroma der gesamten Schote in eine Rezeptur eingehen soll.
Aromaprofil
- Intensiv und vollmundig
- Tiefe Karamell-Noten
- Konzentriert
Einsatzbereiche
- Desserts & Gebäck – Kuchen, Kekse, Brote, Cremes, Pralinen
- Getränke – Heiße Schokolade, Kaffee, Cappuccino, Smoothies
- Küche & Industrie – Süße Saucen, Marinaden, Eiscreme
Eckdaten
- Form
- Feines Pulver, 100 % gemahlene Schote
- Zutaten
- Reine Vanille – ohne Zucker, ohne Aromen
- Anwendung
- Hitzestabil, perfekt zum Backen
04 · PRODUKT
Vanille Kaviar
Das pure Mark der Schote
Vanille Kaviar besteht aus dem reinen Mark der Schote – jenen winzigen schwarzen Kügelchen, die das eigentliche Aroma tragen. Ohne Holzanteil, sofort einsetzbar, mit höchster Aromendichte. Die elegante Wahl überall dort, wo sich der Geschmack der Vanille direkt entfalten soll, ohne dass die Schote selbst sichtbar wird.
Aromaprofil
- Konzentriertes Vanillemark
- Cremig-rund
- Reines Bourbon-Profil
Einsatzbereiche
- Crèmes & Mousses – Crème pâtissière, Mousse au chocolat
- Eiscreme & Sorbets – sofort einsetzbar
- Saucen – schnelle Verarbeitung ohne Auskratzen
Eckdaten
- Form
- Reines Mark, ohne Schale
- Zutaten
- 100 % Vanillemark
- Anwendung
- Direkt einrühren, keine Vorbereitung
05 · PRODUKT
Vanille Extrakt
40 % reine Vanille – unsere konzentrierte Essenz
Unser Vanille Extrakt enthält einen Anteil von 40 % reiner Vanille – deutlich über dem Standard. Aromatisch tief, dunkel und vielschichtig, gewonnen durch die Mazeration unserer Madagaskar-Schoten. Die flüssige Form ist die schnellste Art, Vanille in Rezepturen einzubringen, ohne Geschmackseinbußen oder Kompromisse. Der hohe Anteil bedeutet: weniger reicht, das Aroma bleibt rund und natürlich – ohne synthetische Streckung.
Aromaprofil
- Tief, warm, dunkel
- Bourbon-typische Cremigkeit
- Lange Aromakurve
Einsatzbereiche
- Backwaren – Teige, Cremes, Glasuren
- Eis & Desserts – flüssig dosierbar, sofort verfügbar
- Getränke & Cocktails – Kaffee, Schokolade, Spirituosen
Eckdaten
- Anteil reine Vanille
- 40 %
- Form
- Flüssiger Extrakt
- Anwendung
- Tropfengenau dosierbar